अमिनो आम्ले हे प्रथिने बनवणारे मूलभूत पदार्थ आहेत आणि ते सेंद्रिय संयुगे आहेत ज्यात कार्बोक्झिलिक आम्लांच्या कार्बन अणूंवरील हायड्रोजन अणू अमिनो गटांनी बदलले जातात.

शरीरातील प्रथिनांचे पचन आणि शोषण अमिनो आम्लांद्वारे पूर्ण होते.

१८०६ मध्ये फ्रान्समध्ये अमिनो आम्लांचा शोध सुरू झाला, जेव्हा रसायनशास्त्रज्ञ लुई निकोलस वॉकेलिन आणि पियरे जीन रॉबिक्वेट यांनी शतावरी (नंतर शतावरी म्हणून ओळखले जाणारे) पासून एक संयुग वेगळे केले, तेव्हा पहिले अमिनो आम्ल सापडले.