aplicació

Un dels principals avantatges dels quelats de glicina rau en la seva biodisponibilitat superior en comparació amb les sals minerals inorgàniques com els sulfats o els òxids. Les formes inorgàniques sovint s'enfronten a reptes com ara una mala absorció, la interacció amb altres components alimentaris i la irritació gastrointestinal. Els quelats de glicina, en canvi, s'absorbeixen de manera més eficient a l'intestí prim a través de les vies de transport d'aminoàcids, cosa que redueix el risc d'inhibició competitiva entre diferents minerals i millora l'absorció general per part del cos.

La glicina en si mateixa contribueix a l'eficàcia d'aquests quelats. Com a aminoàcid neutre, la glicina forma estructures d'anells estables amb ions metàl·lics, protegint els minerals de la dissociació prematura al tracte digestiu. Això ajuda a minimitzar la pèrdua de nutrients a causa dels canvis de pH a l'estómac o de les interaccions amb altres components de la dieta, com ara els fitat i els oxalats, que comunament inhibeixen l'absorció de minerals.

En aliments funcionals i begudes nutricionals, els minerals quelats de glicina s'utilitzen per enriquir productes amb nutrients essencials sense comprometre el gust, el color o la solubilitat. Per exemple, el ferro quelat de glicina sovint s'inclou en cereals, barretes energètiques i sucs enriquits per combatre l'anèmia per deficiència de ferro, especialment en poblacions vulnerables com ara nens, dones embarassades i gent gran. A diferència del sulfat ferrós, el ferro quelat de glicina no causa regustos metàl·lics ni inestabilitat oxidativa, cosa que el fa més adequat per a formulacions delicades.

De la mateixa manera, el zinc i el magnesi quelats amb glicina s'utilitzen àmpliament en productes de nutrició esportiva i benestar per afavorir la salut immunitària, la recuperació muscular i les funcions metabòliques. El zinc juga un paper fonamental en l'activitat enzimàtica i la defensa immunitària, mentre que el magnesi afavoreix la funció muscular i nerviosa. Els quelats de glicina permeten que aquests minerals s'administrin de manera eficaç amb efectes secundaris gastrointestinals mínims, cosa que és especialment important en els suplements que es consumeixen diàriament.

En nutrició clínica i aliments mèdics, els quelats de glicina són els preferits per a pacients amb funció digestiva compromesa o síndromes de malabsorció. La naturalesa suau dels quelats d'aminoàcids els fa més fàcils de tolerar i absorbir, reduint el risc de deficiències nutricionals en individus que estan sotmesos a tractament mèdic o que es recuperen d'una malaltia.

Una altra aplicació important és en fórmules infantils i productes de nutrició per a gent gran, on l'aportació precisa de nutrients és fonamental. Els quelats de glicina garanteixen que els minerals essencials es proporcionin en una forma altament biodisponible sense causar molèsties digestives ni interferir amb altres nutrients. Això els converteix en una opció preferida per formular solucions nutricionals equilibrades, segures i efectives.

Des d'un punt de vista regulador, els quelats de glicina són generalment reconeguts com a segurs (GRAS) i estan aprovats per al seu ús en molts països en categories d'aliments i suplements. Són termoestables i compatibles amb diverses condicions de processament, cosa que els permet incorporar fàcilment a diferents matrius alimentàries durant la fabricació.

En resum, els quelats de glicina representen una solució avançada i amb suport científic per millorar la nutrició mineral en productes alimentaris. La seva absorció, estabilitat i neutralitat sensorial superiors els fan ideals per al seu ús en una àmplia gamma d'aliments funcionals, suplements dietètics i productes de nutrició clínica. A mesura que creix la consciència dels consumidors sobre la nutrició i augmenta la demanda de productes alimentaris que milloren la salut, els quelats de glicina estan destinats a tenir un paper creixent en el futur de la ciència dels aliments i el benestar humà.