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Os aminoácidos são as substâncias básicas que constituem as proteínas e são compostos orgânicos nos quais os átomos de hidrogênio nos átomos de carbono dos ácidos carboxílicos são substituídos por grupos amino.
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A digestão e absorção de proteínas no corpo são realizadas por meio de aminoácidos
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A descoberta dos aminoácidos começou na França em 1806, quando os químicos Louis Nicolas Vauquelin e Pierre Jean Robiquet separaram um composto do aspargo (mais tarde conhecido como asparagina), o primeiro aminoácido foi descoberto.