שם המוצר: | גליצין | מספר CAS: | 56-40-6 |
נוסחה מולקולרית: | C2H5NO2 | משקל מולקולרי: | 75.07 |
מספר EINECS: | 200-272-2 |
1) תפקידו של גליצין בתחום הרפואי נוירו-רגולציה ובריאות הנפש נוירו-טרנסמיטר מעכב:
גליצין פועל כנוירוטרנסמיטר מעכב במערכת העצבים המרכזית, מווסת את עירור העצבי על ידי קשירה לקולטני גליצין. הוא משמש כטיפול נלווה להפרעות נוירולוגיות כגון אפילפסיה וחרדה.
שיפור איכות השינה: על ידי קידום הסינתזה של נוירוטרנסמיטרים מרגיעים כמו חומצה γ-אמינובוטירית (GABA), גליצין מקל על נדודי שינה ומשפר את עומק השינה.
הגנה וניקוי רעלים מהכבד: שיפור ניקוי רעלים מהכבד: גליצין משתתף במטבוליזם של בילירובין ובסינתזת גלוטתיון, מאיץ את חילוף החומרים של חומרים מזיקים כמו רעלים מאלכוהול וסמים, ובכך מפחית את העומס על הכבד.
מניעת נזק לכבד: מחזק את יכולת נוגדת החמצון של תאי כבד, ומאט את התקדמותן של פגיעות כרוניות בכבד כמו מחלת כבד שומני ומחלת כבד אלכוהולית.
תיקון רקמות ותמיכה מטבולית: קידום סינתזת חלבונים: כמרכיב של קולגן ואלסטין, גליצין מאיץ ריפוי פצעים, תיקון עור והחלמה לאחר ניתוח.
תמיכה במטבוליזם אנרגטי: מספק חומרי גלם לסינתזת קריאטין, תומך באספקת אנרגיה לשרירים ומקל על עייפות או ניוון שרירים לאחר פעילות גופנית. ויסות חיסוני והתערבות במחלות חיזוק החסינות: גליצין משפר את סינתזת האימונוגלובולינים, ומסייע בטיפול במחלות זיהומיות או במצבי חוסר חיסוני. התערבות במחלות מטבוליות: על ידי ויסות רמות הסוכר בדם ומטבוליזם השומנים בדם, הוא מציג השפעות טיפוליות משלימות פוטנציאליות למצבים כרוניים כמו סוכרת והיפרליפידמיה. יישומים רפואיים מיוחדים: רכיב חומר ניקוי רעלים: גליצין קושר יוני מתכת ומשמש בטיפולי ניקוי רעלים להרעלת מתכות כבדות (למשל, עופרת, כספית). תוסף תזונה: ניתן לחולים עם הפרעות מטבוליזם של חומצות אמינו (למשל, מחסור בגליצין) כדי לשמור על תפקודים פיזיולוגיים.
2) תפקידו ויתרונותיו של גליצין בעיבוד מזון
שיפור ואופטימיזציה של טעם
שיפור הטעם: משמש בירקות כבושים, רוטב סויה, חומץ ומיצי פירות כדי לשפר את העושר והאומאמי (למשל, טעם עדין יותר ברוטב סויה).
מתן מתיקות: עם רמת מתיקות של כ-80% סוכרוז, הוא אידיאלי למוצרים דלי סוכר או ללא סוכר (למשל, משקאות ללא סוכר, עוגיות), תוך הימנעות מקפיצות מהירות ברמת הסוכר בדם.
איזון טעמים: המבנה האמפוטרי שלו (קבוצות אמינו וקרבוקסיל) מנטרל טעמים מלוחים או חמוצים יתר על המידה (למשל, 0.3%-0.7% במוצרים מלוחים, 0.05%-0.5% במזונות משומרים בחומצה).
מיסוך מרירות והגברת אומאמי: פועל כמדכא מרירות לסכרין נתרן במשקאות ומוצרי בשר, תוך סינרגיה עם מונוסודיום גלוטמט (MSG) להגברת טעמים מלוחים (למשל, מרקים, תבלינים).
הארכת שימור וטריות
עיכוב מיקרואורגניזמים: מדכא את Bacillus subtilis ו-Escherichia coli, ומאריך את חיי המדף של מוצרי משחת דגים, חמאת בוטנים וכו' (תוספת של 1%-2%).
הפחתת חמצון: קושר יוני מתכת לעיכוב חמצון שומנים, ומאריך את זמן השמירה של חמאה ומרגרינה פי 3-4.
חציצת pH ואיזון חומצה-בסיס
מייצב את רמת החומציות (pH) במשקאות חומציים (למשל, יוגורט, מיצי פירות), ממתן חומציות חדה ומשפר את הטעם.
נוגדי חמצון והגנה על צבע
מניעת שינוי צבע: מסיר רדיקלים חופשיים כדי להפחית חמצון, ולשמר צבע מאכל (למשל, תוספת של 0.1%-0.5% באטריות אינסטנט לשמירת טעם וצבע).
העשרה תזונתית
תוסף חומצות אמינו: נוסף למזונות ספורטיביים או נוסחאות רפואיות מיוחדות לתמיכה בסינתזת חלבונים ובתיקון רקמות.
שיפור איכות החלבון: אופטימיזציה של פרופילי חומצות אמינו במוצרים מבוססי צמחים (למשל, משקאות מבוססי צמחים) כדי להגביר את הערך התזונתי.
ייצוב רכיבי מזון
ייצוב ויטמין C: מפחית פירוק ויטמין C במהלך העיבוד כדי לשמר חומרים מזינים.
אמולסיה ושימור מרקם: מונע הפרדת שמן או קלקול בשומן חזיר, אטריות אינסטנט וכו', ומבטיח יציבות מבנית.
אפקטים סינרגטיים
הגברת עמידות השימור: פועל בסינרגיה עם חומרים משמרים אחרים כדי לשפר את היעילות האנטי-מיקרוביאלית.
הגנה משלימה על צבע ורעננות: בשילוב עם נוגדי חמצון להארכת חיי המדף.
סיכום: בעיבוד מזון, גליצין משפר את הטעם, השימור, איזון ה-pH, הפעילות נוגדת החמצון והאיכות התזונתית, ובכך משפר באופן מקיף את הטעם, הבטיחות ושלמות המוצר. יישומו דורש מינון מותאם אישית כדי לעמוד בתקני בטיחות המזון.
3) תפקידו של גליצין במזון לבעלי חיים
קידום גדילה והתפתחות של בעלי חיים
חומר גלם לסינתזת חלבונים: כאחת מחומצות האמינו החיוניות, גליצין משתתף בסינתזת חלבונים בבעלי חיים, משפר את צמיחת השרירים, תיקון הרקמות ויעילות העלייה במשקל.
שיפור ספיגת מערכת העיכול: על ידי ויסות איזון המיקרוביוטה במעי, תזונה זו מגבירה את ניצול החומרים המזינים מהמזון ומפחיתה את יחס המזון לבשר.
חיזוק המערכת החיסונית ועמידות בפני לחץ
פעילות נוגדת חמצון: גליצין מקדם את הסינתזה של נוגדי חמצון כמו גלוטתיון, מפחית נזק תאי הנגרם מרדיקלים חופשיים ומחזק את העמידות למחלות.
הקלה על לחץ סביבתי: בתנאים מלחיצים (למשל, טמפרטורות גבוהות, חקלאות בצפיפות גבוהה), תוספת גליצין מפחיתה את העומס המטבולי ושומרת על הומאוסטזיס פיזיולוגי.
אופטימיזציה של איכות וטעם המזון
שיפור הטעם: טעמו המתוק משפר את האטרקטיביות של המזון, ומגדיל את צריכת המזון לבעלי החיים.
ייצוב חומרים מזינים: באמצעות תכונות קלאציה, הוא קושר מינרלים (למשל, ברזל, אבץ) כדי למנוע אובדן חומרים מזינים ולהבטיח תזונה מאוזנת במזון.
ויסות חילוף חומרים ותפקודים פיזיולוגיים
קידום מטבוליזם של שומנים: גליצין תומך במטבוליזם של שומנים, מפחית שקיעת שומן ומשפר את איכות הפגר.
נוירוטרנסמיטר קודמן: כחלק ממערכת הנוירוטרנסמיטר הגליצינרגית, הוא מווסת את תפקוד מערכת העצבים ושומר על פעילויות התנהגותיות תקינות.
יישומים בתרחישי חקלאות מיוחדים
חקלאות ימית: תוספת גליצין משפרת את עמידות הדגים והשרימפס למחלות, מפחיתה את הפרשת האמוניה ומשפרת את איכות המים.
גידול בעלי חיים צעירים: גליצין אקסוגני נדרש לבעלי חיים צעירים הגדלים במהירות עם סינתזה אנדוגנית לא מספקת.
סיכום: במזון לבעלי חיים, גליצין משפר את הבריאות והפרודוקטיביות על ידי שיפור ספיגת חומרים מזינים, חיזוק מערכת החיסון וויסות חילוף החומרים. יישומו דורש מינון מותאם אישית המבוסס על צרכי החקלאות הספציפיים כדי למקסם את היעילות תוך הקפדה על תקני בטיחות.
תפקידו של גליצין בתעשייה ובחקלאות יישומים תעשייתיים:
כחומר הגלם העיקרי לגלייפוסט (קוטל עשבים יעיל ביותר), גליצין מהווה 80% משימוש גלובלי בגליצין הקשור לחומרי הדברה. משמש בסינתזה של קוטלי חרקים מסוג פירתרואיד, קוטלי פטריות איפרודיון, וכתוסף בתמיסות ציפוי אלקטרוליטי ובווסתי pH. תפקידים חקלאיים של גליצין בגדילת צמחים קידום צמיחת צמחים קודמן להורמוני גדילה: משתתף בגדילת והתפתחות צמחים, ומשפר מדדים כמו גובה הצמח, עובי הגבעול ושטח העלה. לדוגמה, יישום אדמה של 10 מ"ג/ליטר גליצין מגדיל משמעותית את המשקל היבש ואת אורך השורש בפאק צ'וי.
האצת קצב צמיחה: משפר את יעילות הפוטוסינתזה וספיגת חומרים מזינים, מקצר את מחזורי הגידול של הגידולים ומגביר בעקיפין את היבול. שיפור עמידות ללחץ: הקלה על לחץ אביוטי: תחת בצורת, מליחות, וטמפרטורות גבוהות/נמוכות, גליצין מפחית דליפת אלקטרוליטים בעלים ותכולת מלונדיאלדהיד (MDA) תוך העלאת רמות הכלורופיל ותכולת המים היחסית, ומשפר את יכולת ההסתגלות של הגידולים.
שחזור איזון פיזיולוגי: דוגמה: יישום גליצין עלווה בחיטה המושפעת ממלח מפחית משמעותית את הנזק לעלים ושומר על פעילות פוטוסינתטית. שיפור יעילות הפוטוסינתזה הגברת סינתזת הכלורופיל: מקדם ישירות סינתזת כלורופיל וקרוטנואידים, ומשפר את ניצול אנרגיית האור (למשל, קצב פוטוסינתזה נטו מוגבר בשתילי אורז).
אופטימיזציה של תהליכים פוטוסינתטיים: מווסת את המוליכות הפיוניות ואת פעילות האנזימים כדי לתאם תגובות אור וחושך. שיפור איכות היבול: העלאת הערך התזונתי: מגביר את תכולת החלבון, חומצות האמינו והוויטמינים (למשל, כמות גבוהה יותר של חלבון וחומצות אמינו בירקות עליים שטופלו בגליצין).
שיפור תכונות חושיות: מקדם הצטברות סוכר (למשל, מתיקות גבוהה יותר של הפרי) ופעילות אנזימים נוגדי חמצון, משפר את הצבע ויציבות האחסון. הקלה על ספיגת חומרים מזינים: קושר יוני מתכת (למשל, ברזל, אבץ) בקרקע כדי לשחרר חומרים מזינים לכודים, ומשפר את יעילות הדשן.
ויסות גדילת הרבייה: מתן טרום פריחה משפר את כדאיות האבקה, ההפריה, התפתחות הפרי והתמיינות הניצנים. ויסות מטבולי: קודמן לסינתזת הורמונים: משפיע בעקיפין על פיטוהורמונים (למשל, אוקסין) כדי לאזן תהליכים מטבוליים.
תפקידים נוגדי חמצון ואוסמופרוטקטיביים: מחזק מערכות נוגדות חמצון (למשל, סינתזת גלוטתיון) וצבירת אוסמוליטים לשמירה על יציבות תאית. סיכום: גליצין פועל כחומר רב-תכליתי, המשפר באופן סינרגטי את צמיחת הצמחים, את עמידותם בפני עקה ואת איכות המוצר החקלאי באמצעות מנגנונים מגוונים.
אריזה: 25 ק"ג לשק או חבית, שק 500 ק"ג/טון