Тамақ өнеркәсібінде аминқышқылдары дәмді, құрылымды және тағамдық құндылықты жақсарту үшін күшті құрал ретінде қызмет етеді. Мысалы, глутамин қышқылы сорпалардағы, тұздықтардағы және өңделген тағамдардағы умами дәмін жақсарту үшін натрий глутаматы (MSG) ретінде кеңінен қолданылады. Сонымен қатар, лизин мен метионин өсімдік негізіндегі ақуыздарды күшейту үшін жиі қосылады, бұл вегетариандық және вегетариандық өнімдерде толық амин қышқылы профилін қамтамасыз етеді. Дәмнен басқа, глицин және пролин сияқты аминқышқылдары тағамның сапасын сақтай отырып, сақтау мерзімін ұзарта отырып, табиғи консерванттар ретінде әрекет етеді. Олардың ашытуды қолдау қабілеті оларды ірімшік, йогурт және ашытылған сусындарды өндіруде маңызды етеді. Аминқышқылдарды тағамдық қоспаларға біріктіру арқылы өндірушілер дәмді ғана емес, сонымен қатар қоректік жағынан теңдестірілген өнімдерді жасай алады.