I totonu o pisinisi taumafa, amino acids e avea o ni meafaigaluega mamana mo le faʻaleleia o le tofo, fua, ma le tau o meaʻai. Glutamic acid, mo se faʻataʻitaʻiga, e faʻaaogaina lautele e pei o le monosodium glutamate (MSG) e faʻaleleia ai le tofo umami i sou, sosi, ma meaʻai gaosia. I le taimi nei, o le lysine ma le methionine e faʻaopoopo soo e faʻamalosia ai polotini faʻavae laau, faʻamautinoaina le atoatoa o le amino acid profile i meaʻai meaʻai ma vegan. I tua atu o le tofo, o amino acids e pei o le glycine ma le proline e galue e fai ma faʻasao faʻanatura, faʻalauteleina le ola aʻo tausia le lelei o meaʻai. O lo latou gafatia e lagolago ai le fa'afefeteina foi e taua tele ai i le gaosiga o sisi, yogurt, ma meainu fa'afefete. E ala i le tuʻufaʻatasia o amino acids i totonu o meaʻai, e mafai e tagata gaosi oloa ona faia ni oloa e le gata ina suamalie ae faʻapea foʻi paleni paleni.