Muindasitiri yezvekudya, maamino acids anoshanda semidziyo ine simba yekuvandudza kuravira, magadzirirwo, uye kukosha kwekudya. Glutamic acid, semuenzaniso, inoshandiswa zvakanyanya semonosodium glutamate (MSG) kuwedzera umami flavour mumasobho, sosi, uye chikafu chakagadzirwa. Zvichakadaro, lysine uye methionine zvinowanzowedzerwa kusimbisa mapuroteni ane chirimwa, kuve nechokwadi chakazara amino acid mbiri mune yezvinomera uye vegan zvigadzirwa. Kupfuura kuravira, amino acids senge glycine uye proline anoshanda seanochengetedza echisikigo, achiwedzera hupenyu hwesherufu uchichengetedza kunaka kwekudya. Kugona kwavo kutsigira kuvirisa kunoitawo kuti zvive zvakakosha mukugadzira chizi, yogati, uye zvinwiwa zvakaviriswa. Nekubatanidza amino acids mukugadzirwa kwechikafu, vagadziri vanogona kugadzira zvigadzirwa zvisiri zvinonaka chete asiwo zvine hutano.