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अमीनो एसिड मूल पदार्थ हैं जो प्रोटीन का निर्माण करते हैं, और कार्बनिक यौगिक हैं जिनमें कार्बोक्सिलिक एसिड के कार्बन परमाणुओं पर हाइड्रोजन परमाणुओं को अमीनो समूहों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

शरीर में प्रोटीन का पाचन और अवशोषण अमीनो एसिड के माध्यम से पूरा होता है

अमीनो एसिड की खोज 1806 में फ्रांस में शुरू हुई, जब रसायनज्ञ लुई निकोलस वाउक्वेलिन और पियरे जीन रॉबिकेट ने शतावरी (जिसे बाद में एस्परैगिन के रूप में जाना गया) से एक यौगिक को अलग किया, जिससे पहला अमीनो एसिड खोजा गया।