1. शरीर में प्रोटीन का पाचन और अवशोषण अमीनो एसिड के माध्यम से पूरा होता है: शरीर में पहले पोषक तत्व के रूप में, प्रोटीन की खाद्य पोषण में एक स्पष्ट भूमिका होती है, लेकिन इसका शरीर में सीधे उपयोग नहीं किया जा सकता है। इसका उपयोग छोटे अमीनो एसिड अणुओं में बदलकर किया जाता है।
2. नाइट्रोजन संतुलन की भूमिका निभाएँ: जब दैनिक आहार में प्रोटीन की गुणवत्ता और मात्रा उचित होती है, तो ग्रहण की गई नाइट्रोजन की मात्रा मल, मूत्र और त्वचा से उत्सर्जित नाइट्रोजन की मात्रा के बराबर होती है, जिसे नाइट्रोजन का कुल संतुलन कहा जाता है। वास्तव में, यह प्रोटीन और अमीनो एसिड के निरंतर संश्लेषण और अपघटन के बीच का संतुलन है। सामान्य लोगों के दैनिक प्रोटीन का सेवन एक निश्चित सीमा के भीतर रखा जाना चाहिए। जब भोजन का सेवन अचानक बढ़ जाता है या कम हो जाता है, तब भी शरीर नाइट्रोजन संतुलन बनाए रखने के लिए प्रोटीन के चयापचय को नियंत्रित कर सकता है। अत्यधिक प्रोटीन का सेवन, शरीर की विनियमित करने की क्षमता से परे, संतुलन तंत्र नष्ट हो जाएगा। यदि आप बिल्कुल भी प्रोटीन नहीं खाते हैं, तो आपके शरीर में ऊतक प्रोटीन अभी भी विघटित हो जाएगा, और नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन होता रहेगा। यदि आप समय रहते सुधारात्मक उपाय नहीं करते हैं, तो एंटीबॉडी अंततः मर जाएगी।
3. शर्करा या वसा में रूपांतरण: अमीनो एसिड के अपचय द्वारा उत्पादित ए-कीटो एसिड को विभिन्न विशेषताओं के साथ शर्करा या वसा के चयापचय पथ के साथ चयापचय किया जाता है। ए-कीटो एसिड को नए अमीनो एसिड में फिर से संश्लेषित किया जा सकता है, या शर्करा या वसा में परिवर्तित किया जा सकता है, या ट्राई-कार्बोक्सी चक्र में प्रवेश करके ऑक्सीकरण किया जा सकता है और CO2 और H2O में विघटित किया जा सकता है, और ऊर्जा जारी की जा सकती है।
4. एंजाइम, हार्मोन और कुछ विटामिन के निर्माण में भाग लें: एंजाइम की रासायनिक प्रकृति प्रोटीन (अमीनो एसिड आणविक संरचना) है, जैसे कि एमाइलेज, पेप्सिन, कोलिनेस्टरेज़, कार्बोनिक एनहाइड्रेज़, ट्रांसएमिनेस, आदि। नाइट्रोजन युक्त हार्मोन के घटक प्रोटीन या उनके व्युत्पन्न होते हैं, जैसे कि वृद्धि हार्मोन, थायरॉयड उत्तेजक हार्मोन, एड्रेनालाईन, इंसुलिन, एंटरोट्रोपिन और इसी तरह। कुछ विटामिन अमीनो एसिड से परिवर्तित होते हैं या प्रोटीन के साथ संयुक्त होते हैं। एंजाइम, हार्मोन और विटामिन शारीरिक कार्यों को विनियमित करने और चयापचय को उत्प्रेरित करने में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
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