1. Перетравлення та засвоєння білка в організмі здійснюється за допомогою амінокислот: як перший поживний елемент в організмі, білок відіграє очевидну роль у харчуванні їжі, але його не можна використовувати безпосередньо в організмі. Він використовується шляхом перетворення на невеликі молекули амінокислот.
2. відіграють роль азотного балансу: коли якість і кількість білка в щоденному раціоні є відповідними, кількість споживаного азоту дорівнює кількості азоту, що виділяється з калом, сечею та шкірою, що називається загальним балансом азоту. Фактично, це баланс між безперервним синтезом і розкладом білка та амінокислот. Щоденне споживання білка у здорової людини повинно підтримуватися в певних межах. Навіть коли споживання їжі різко збільшується або зменшується, організм все ще може регулювати метаболізм білка для підтримки азотного балансу. Надмірне споживання білка, що перевищує можливості організму регулювати, руйнує механізм балансу. Якщо взагалі не їсти білок, тканинний білок у вашому організмі все одно буде розкладатися, і негативний азотний баланс продовжуватиметься. Якщо вчасно не вжити коригувальних заходів, антитіла зрештою загинуть.
3. Перетворення на цукор або жир: α-кетокислота, що утворюється в результаті катаболізму амінокислот, метаболізується вздовж метаболічного шляху цукру або жиру з різними характеристиками. α-кетокислота може бути ресинтезована в нові амінокислоти, або перетворена на цукор або жир, або вступити в трикарбоксильний цикл для окислення та розкладання на CO2 та H2O, вивільняючи енергію.
4. Беруть участь в утворенні ферментів, гормонів та деяких вітамінів: хімічна природа ферментів є білковою (амінокислотний молекулярний склад), такою як амілаза, пепсин, холінестераза, карбоангідраза, трансаміназа тощо. Компонентами азотовмісних гормонів є білки або їх похідні, такі як гормон росту, тиреотропний гормон, адреналін, інсулін, ентеротропін тощо. Деякі вітаміни перетворюються з амінокислот або з'єднуються з білками. Ферменти, гормони та вітаміни відіграють дуже важливу роль у регулюванні фізіологічних функцій та каталізації метаболізму.
- ЧОРНИЙ: Що таке амінокислоти?
- ДАЛІ: Відкриття амінокислот
