1. Proteinen digestioa eta xurgapena gorputzean aminoazidoen bidez egiten da: gorputzeko lehen mantenugai elementua denez, proteinak zeregin nabaria du elikagaien nutrizioan, baina ezin da zuzenean erabili gorputzean. Aminoazido molekula txiki bihurtuz erabiltzen da.
2. nitrogeno-balantzearen eginkizuna betetzen dute: eguneroko dietan proteina-kalitatea eta kantitatea egokiak direnean, irentsitako nitrogeno-kopurua gorotzetatik, gernutik eta azaletik kanporatutako nitrogeno-kopuruaren berdina da, eta horri nitrogeno-balantze osoa deitzen zaio. Izan ere, proteina eta aminoazidoen etengabeko sintesiaren eta deskonposizioaren arteko oreka da. Pertsona normalen eguneroko proteina-ingesta tarte jakin baten barruan mantendu behar da. Elikagai-ingesta bat-batean handitzen edo gutxitzen denean, gorputzak proteinen metabolismoa erregulatu dezake nitrogeno-oreka mantentzeko. Proteina gehiegi irensteak, gorputzak erregulatzeko duen gaitasunaren gainetik, oreka-mekanismoa suntsitu egingo da. Proteinarik batere jaten ez baduzu, zure gorputzeko ehun-proteina deskonposatzen jarraituko du, eta nitrogeno-balantze negatiboa gertatzen jarraituko du. Neurri zuzentzaileak garaiz hartzen ez badituzu, antigorputza hil egingo da azkenean.
3. Azukre edo gantz bihurtzea: aminoazidoen katabolismoak sortutako a-keto azidoa azukre edo gantz bide metabolikoan zehar metabolizatzen da, ezaugarri desberdinekin. a-keto azidoa aminoazido berrietan berriro sintetizatu daiteke, edo azukre edo gantz bihur daiteke, edo tri-karboxilo zikloan sartu CO2 eta H2O oxidatzeko eta deskonposatzeko, eta energia askatzeko.
4. Entzimen, hormonen eta bitamina batzuen eraketan parte hartzen dute: entzimen izaera kimikoa proteina da (aminoazidoen konposizio molekularra), hala nola amilasa, pepsina, kolinesterasa, anhidrasa karbonikoa, transaminasa, etab. Nitrogenoa duten hormonen osagaiak proteinak edo haien deribatuak dira, hala nola hazkuntza-hormona, tiroide-hormona estimulatzailea, adrenalina, intsulina, enterotropina eta abar. Bitamina batzuk aminoazidoetatik bihurtzen dira edo proteinekin konbinatzen dira. Entzimek, hormonek eta bitaminek oso zeregin garrantzitsua dute funtzio fisiologikoak erregulatzeko eta metabolismoa katalizatzeko.
- BELTZA: What Are Amino Acids?
- HURRENGOA: The Discovery Of Amino Acids
