1. Trawienie i wchłanianie białka w organizmie odbywa się za pośrednictwem aminokwasów: jako pierwszy element odżywczy w organizmie, białko odgrywa oczywistą rolę w odżywianiu żywności, ale nie może być bezpośrednio wykorzystywane w organizmie. Jest wykorzystywane poprzez przekształcanie się w małe cząsteczki aminokwasów.
2. odgrywać rolę równowagi azotowej: gdy jakość i ilość białka w codziennej diecie są odpowiednie, ilość spożywanego azotu jest równa ilości azotu wydalanego z kałem, moczem i skórą, co nazywa się całkowitym bilansem azotu. W rzeczywistości jest to równowaga między ciągłą syntezą i rozkładem białka i aminokwasów. Dzienne spożycie białka przez normalnych ludzi powinno być utrzymywane w pewnym zakresie. Gdy spożycie pokarmu zostanie nagle zwiększone lub zmniejszone, organizm nadal może regulować metabolizm białka, aby utrzymać równowagę azotową. Spożycie nadmiernej ilości białka, wykraczającej poza zdolność organizmu do regulacji, zniszczy mechanizm równowagi. Jeśli w ogóle nie jesz białka, białko tkankowe w twoim ciele nadal będzie rozkładane, a ujemny bilans azotowy będzie nadal występował. Jeśli nie podejmiesz środków zaradczych na czas, przeciwciało ostatecznie umrze.
3. Przekształcenie w cukier lub tłuszcz: α-ketokwas wytwarzany w wyniku katabolizmu aminokwasów jest metabolizowany w szlaku metabolicznym cukru lub tłuszczu o różnych właściwościach. α-ketokwas może zostać ponownie zsyntetyzowany w nowe aminokwasy lub przekształcony w cukier lub tłuszcz, bądź też wejść w cykl trikarboksylowy, aby ulec utlenieniu i rozkładowi na CO2 i H2O, uwalniając energię.
4. Uczestniczą w tworzeniu enzymów, hormonów i niektórych witamin: chemiczną naturą enzymów jest białko (skład cząsteczkowy aminokwasów), takie jak amylaza, pepsyna, cholinoesteraza, anhydraza węglanowa, transaminaza itp. Składniki hormonów zawierających azot to białka lub ich pochodne, takie jak hormon wzrostu, hormon tyreotropowy, adrenalina, insulina, enterotropina itp. Niektóre witaminy są przekształcane z aminokwasów lub łączone z białkami. Enzymy, hormony i witaminy odgrywają bardzo ważną rolę w regulacji funkcji fizjologicznych i katalizowaniu metabolizmu.
- CZARNY: Czym są aminokwasy?
- NASTĘPNY: Odkrycie aminokwasów
