1. La digestió i l'absorció de proteïnes al cos es duu a terme a través dels aminoàcids: com a primer element nutritiu del cos, la proteïna té un paper evident en la nutrició alimentària, però no es pot utilitzar directament al cos. S'utilitza convertint-se en petites molècules d'aminoàcids.
2. Juguen el paper de l'equilibri de nitrogen: quan la qualitat i la quantitat de proteïnes a la dieta diària són adequades, la quantitat de nitrogen ingerida és igual a la quantitat de nitrogen excretada de les femtes, l'orina i la pell, que s'anomena balanç total de nitrogen. De fet, és l'equilibri entre la síntesi contínua i la descomposició de proteïnes i aminoàcids. La ingesta diària de proteïnes de les persones normals s'ha de mantenir dins d'un cert rang. Quan la ingesta d'aliments augmenta o disminueix sobtadament, el cos encara pot regular el metabolisme de les proteïnes per mantenir l'equilibri de nitrogen. La ingestió excessiva de proteïnes, més enllà de la capacitat de regulació del cos, destruirà el mecanisme d'equilibri. Si no mengeu proteïnes en absolut, la proteïna del teixit del vostre cos encara es descompondrà i continuarà produint-se un balanç de nitrogen negatiu. Si no preneu mesures correctores a temps, l'anticòs acabarà morint.
3. Conversió en sucre o greix: l'α-cetoàcid produït pel catabolisme dels aminoàcids es metabolitza al llarg de la via metabòlica del sucre o el greix amb diferents característiques. L'α-cetoàcid es pot resintetitzar en nous aminoàcids, o convertir-se en sucre o greix, o entrar al cicle tricarboxílic per oxidar-se i descompondre's en CO2 i H2O, i alliberar energia.
4. Participen en la formació d'enzims, hormones i algunes vitamines: la naturalesa química dels enzims és proteica (composició molecular d'aminoàcids), com ara l'amilasa, la pepsina, la colinesterasa, l'anhidrasa carbònica, les transaminases, etc. Els components de les hormones que contenen nitrogen són proteïnes o els seus derivats, com ara l'hormona del creixement, l'hormona estimulant de la tiroide, l'adrenalina, la insulina, l'enterotropina, etc. Algunes vitamines es converteixen a partir d'aminoàcids o es combinen amb proteïnes. Els enzims, les hormones i les vitamines tenen un paper molt important en la regulació de les funcions fisiològiques i la catalització del metabolisme.
- NEGRE: Què són els aminoàcids?
- SEGÜENT: El descobriment dels aminoàcids
