١. يتم هضم البروتين وامتصاصه في الجسم من خلال الأحماض الأمينية: بصفته العنصر الغذائي الأول في الجسم، يلعب البروتين دورًا أساسيًا في تغذية الجسم، ولكن لا يمكن استخدامه مباشرةً في الجسم، بل يتم استخدامه بتحويله إلى جزيئات صغيرة من الأحماض الأمينية.
٢. يلعب دور توازن النيتروجين: عندما تكون جودة وكمية البروتين في النظام الغذائي اليومي مناسبتين، فإن كمية النيتروجين المتناولة تساوي كمية النيتروجين التي تُطرح من البراز والبول والجلد، وهو ما يُسمى بالتوازن الكلي للنيتروجين. في الواقع، هو التوازن بين عملية التخليق والتحلل المستمر للبروتين والأحماض الأمينية. يجب أن يبقى تناول البروتين اليومي للأشخاص العاديين ضمن نطاق معين. عند زيادة أو نقصان تناول الطعام فجأة، يظل الجسم قادرًا على تنظيم عملية أيض البروتين للحفاظ على توازن النيتروجين. يؤدي تناول البروتين الزائد، الذي يتجاوز قدرة الجسم على تنظيمه، إلى إتلاف آلية التوازن. إذا لم تتناول البروتين على الإطلاق، فسيستمر تحلل بروتين الأنسجة في جسمك، وسيستمر حدوث توازن نيتروجين سلبي. إذا لم تتخذ إجراءات تصحيحية في الوقت المناسب، فسيموت الجسم المضاد في النهاية.
3. التحويل إلى سكر أو دهون: يتم استقلاب حمض ألفا كيتو الناتج عن استقلاب الأحماض الأمينية على طول المسار الأيضي للسكر أو الدهون بخصائص مختلفة. يمكن إعادة تصنيع حمض ألفا كيتو إلى أحماض أمينية جديدة، أو تحويله إلى سكر أو دهون، أو الدخول في دورة ثلاثية الكربوكسيل للأكسدة والتحلل إلى ثاني أكسيد الكربون والماء، وإطلاق الطاقة.
٤. المشاركة في تكوين الإنزيمات والهرمونات وبعض الفيتامينات: كيميائيًا، تتكون الإنزيمات من بروتين (التركيب الجزيئي للأحماض الأمينية)، مثل الأميليز، والبيبسين، والكولينستراز، والأنهيدراز الكربوني، والناقل الأميني، وغيرها. أما الهرمونات المحتوية على النيتروجين، فهي بروتينات أو مشتقاتها، مثل هرمون النمو، وهرمون تحفيز الغدة الدرقية، والأدرينالين، والأنسولين، والإنتروتروبين، وغيرها. يتم تحويل بعض الفيتامينات من الأحماض الأمينية أو دمجها مع البروتينات. تلعب الإنزيمات والهرمونات والفيتامينات دورًا بالغ الأهمية في تنظيم الوظائف الفسيولوجية وتحفيز عملية الأيض.
- أسود: What Are Amino Acids?
- التالي: The Discovery Of Amino Acids
