1. A fehérje emésztése és felszívódása a szervezetben aminosavakon keresztül történik: a fehérje, mint a szervezet első számú tápanyaga, nyilvánvaló szerepet játszik az élelmiszer-tápanyagcserében, de a szervezet nem tudja közvetlenül felhasználni. Kis aminosavmolekulákká alakulva hasznosul.
2. Nitrogénegyensúly szerepe: amikor a napi étrendben lévő fehérje minősége és mennyisége megfelelő, a bevitt nitrogén mennyisége megegyezik a széklettel, vizelettel és bőrrel kiválasztott nitrogén mennyiségével, ezt nevezzük a nitrogén teljes egyensúlyának. Valójában ez a fehérje és az aminosavak folyamatos szintézise és lebomlása közötti egyensúly. Az átlagos emberek napi fehérjebevitelét egy bizonyos tartományon belül kell tartani. Amikor az élelmiszerbevitel hirtelen megnő vagy csökken, a szervezet továbbra is képes szabályozni a fehérjeanyagcserét a nitrogénegyensúly fenntartása érdekében. A túlzott fehérjebevitel, amely meghaladja a szervezet szabályozási képességét, az egyensúlyi mechanizmus megsemmisül. Ha egyáltalán nem fogyaszt fehérjét, a szervezetben lévő szöveti fehérje továbbra is lebomlik, és továbbra is negatív nitrogénegyensúly alakul ki. Ha időben nem tesz korrekciós intézkedéseket, az antitest végül elpusztul.
3. Átalakulás cukorrá vagy zsírrá: az aminosavak katabolizmusa során keletkező α-ketosav a cukor vagy zsír metabolikus útvonalán metabolizálódik, különböző tulajdonságokkal. Az α-ketosav újra szintetizálódhat új aminosavakká, cukorrá vagy zsírrá alakulhat, vagy beléphet a trikarboxi-ciklusba, ahol oxidálódik és CO2-vé és H2O-vá bomlik, energiát szabadítva fel.
4. Részt vesznek enzimek, hormonok és egyes vitaminok képződésében: az enzimek kémiai természete fehérje (aminosav-molekuláris összetétel), mint például amiláz, pepszin, kolinészteráz, karboanhidráz, transzamináz stb. A nitrogéntartalmú hormonok alkotóelemei fehérjék vagy származékaik, mint például növekedési hormon, pajzsmirigyserkentő hormon, adrenalin, inzulin, enterotropin stb. Egyes vitaminok aminosavakból alakulnak át, vagy fehérjékkel kombinálódnak. Az enzimek, hormonok és vitaminok nagyon fontos szerepet játszanak az élettani funkciók szabályozásában és az anyagcsere katalizálásában.
- FEKETE: What Are Amino Acids?
- KÖVETKEZŐ: The Discovery Of Amino Acids
