1. 체내 단백질의 소화와 흡수는 아미노산을 통해 이루어집니다. 단백질은 체내 첫 번째 영양소로서 음식의 영양 공급에 중요한 역할을 하지만, 체내에서 직접 이용될 수는 없습니다. 작은 아미노산 분자로 변환되어 이용됩니다.
2. 질소 균형 유지: 일일 식단에서 단백질의 질과 양이 적절할 때, 섭취하는 질소량은 대변, 소변, 피부에서 배출되는 질소량과 같으며, 이를 질소 총 균형이라고 합니다. 실제로 이는 단백질과 아미노산의 지속적인 합성과 분해 사이의 균형입니다. 정상적인 사람의 일일 단백질 섭취량은 일정 범위 내에서 유지되어야 합니다. 음식 섭취량이 갑자기 증가하거나 감소하더라도 신체는 단백질 대사를 조절하여 질소 균형을 유지할 수 있습니다. 신체의 조절 능력을 초과하는 과도한 단백질 섭취는 균형 메커니즘을 파괴합니다. 단백질을 전혀 섭취하지 않으면 신체의 조직 단백질이 여전히 분해되어 부정적인 질소 균형이 계속 발생합니다. 제때 교정 조치를 취하지 않으면 항체는 결국 죽게 됩니다.
3. 당 또는 지방으로의 전환: 아미노산의 분해대사로 생성된 α-케토산은 다양한 특성을 지닌 당 또는 지방의 대사경로를 따라 대사됩니다. α-케토산은 새로운 아미노산으로 재합성되거나, 당 또는 지방으로 전환되거나, 트리카르복시 회로에 진입하여 CO2와 H2O로 산화 및 분해되어 에너지를 방출합니다.
4. 효소, 호르몬, 그리고 일부 비타민의 생성에 관여합니다. 효소의 화학적 성질은 단백질(아미노산 분자 구성)이며, 아밀라아제, 펩신, 콜린에스테라아제, 탄산탈수효소, 트랜스아미나아제 등이 있습니다. 질소 함유 호르몬의 구성 성분은 단백질 또는 그 유도체로, 성장 호르몬, 갑상선 자극 호르몬, 아드레날린, 인슐린, 엔테로트로핀 등이 있습니다. 일부 비타민은 아미노산에서 전환되거나 단백질과 결합합니다. 효소, 호르몬, 그리고 비타민은 생리 기능 조절 및 신진대사 촉진에 매우 중요한 역할을 합니다.
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