1. Смилането и усвояването на протеините в организма се осъществява чрез аминокиселини: като първи хранителен елемент в организма, протеините имат очевидна роля в храненето с храната, но не могат да се използват директно от организма. Те се използват чрез превръщане в малки молекули аминокиселини.
2. играят ролята на азотния баланс: когато качеството и количеството на протеините в дневния хранителен режим са подходящи, количеството приет азот е равно на количеството азот, отделено чрез изпражненията, урината и кожата, което се нарича общ азотен баланс. Всъщност това е балансът между непрекъснатия синтез и разграждане на протеини и аминокиселини. Дневният прием на протеини при нормални хора трябва да се поддържа в определен диапазон. Когато приемът на храна се увеличи или намали внезапно, тялото все още може да регулира метаболизма на протеините, за да поддържа азотния баланс. Приемът на прекомерно количество протеини, отвъд способността на тялото да регулира, разрушава механизма на баланса. Ако изобщо не консумирате протеини, тъканните протеини в тялото ви ще продължат да се разграждат и ще продължи да се наблюдава отрицателен азотен баланс. Ако не вземете коригиращи мерки навреме, антителата в крайна сметка ще умрат.
3. Превръщане в захар или мазнини: α-кетокиселината, получена чрез катаболизма на аминокиселините, се метаболизира по метаболитния път на захарта или мазнините с различни характеристики. α-кетокиселината може да бъде ресинтезирана в нови аминокиселини, или да бъде превърната в захар или мазнини, или да влезе в трикарбокси цикъла, за да се окисли и разложи на CO2 и H2O, освобождавайки енергия.
4. Участват в образуването на ензими, хормони и някои витамини: химическата природа на ензимите е протеинова (аминокиселинен молекулен състав), като амилаза, пепсин, холинестераза, карбоанхидраза, трансаминаза и др. Компонентите на азотсъдържащите хормони са протеини или техни производни, като растежен хормон, тиреостимулиращ хормон, адреналин, инсулин, ентеротропин и др. Някои витамини се превръщат от аминокиселини или се комбинират с протеини. Ензимите, хормоните и витамините играят много важна роля в регулирането на физиологичните функции и катализирането на метаболизма.
- ЧЕРНО: What Are Amino Acids?
- СЛЕДВАЩО: The Discovery Of Amino Acids
