૧. શરીરમાં પ્રોટીનનું પાચન અને શોષણ એમિનો એસિડ દ્વારા થાય છે: શરીરમાં પ્રથમ પોષક તત્વ તરીકે, પ્રોટીન ખોરાકના પોષણમાં સ્પષ્ટ ભૂમિકા ભજવે છે, પરંતુ તેનો સીધો ઉપયોગ શરીરમાં થઈ શકતો નથી. તેનો ઉપયોગ નાના એમિનો એસિડ પરમાણુઓમાં ફેરવાઈને થાય છે.
2. નાઇટ્રોજન સંતુલનની ભૂમિકા ભજવો: જ્યારે દૈનિક આહારમાં પ્રોટીનની ગુણવત્તા અને માત્રા યોગ્ય હોય છે, ત્યારે નાઇટ્રોજનનું પ્રમાણ મળ, પેશાબ અને ત્વચામાંથી બહાર નીકળતા નાઇટ્રોજનના જથ્થા જેટલું હોય છે, જેને નાઇટ્રોજનનું કુલ સંતુલન કહેવામાં આવે છે. હકીકતમાં, તે પ્રોટીન અને એમિનો એસિડના સતત સંશ્લેષણ અને વિઘટન વચ્ચેનું સંતુલન છે. સામાન્ય લોકોનું દૈનિક પ્રોટીનનું સેવન ચોક્કસ શ્રેણીમાં રાખવું જોઈએ. જ્યારે ખોરાકનું સેવન અચાનક વધી જાય છે અથવા ઘટે છે, ત્યારે શરીર નાઇટ્રોજન સંતુલન જાળવવા માટે પ્રોટીનના ચયાપચયને નિયંત્રિત કરી શકે છે. વધુ પડતા પ્રોટીનનું સેવન, શરીરની નિયમન કરવાની ક્ષમતાની બહાર, સંતુલન પદ્ધતિનો નાશ કરશે. જો તમે પ્રોટીન બિલકુલ નહીં ખાઓ, તો તમારા શરીરમાં પેશી પ્રોટીન હજુ પણ વિઘટિત રહેશે, અને નકારાત્મક નાઇટ્રોજન સંતુલન થતું રહેશે. જો તમે સમયસર સુધારાત્મક પગલાં નહીં લો, તો એન્ટિબોડી આખરે મૃત્યુ પામશે.
૩. ખાંડ અથવા ચરબીમાં રૂપાંતર: એમિનો એસિડના અપચય દ્વારા ઉત્પન્ન થયેલ એ-કેટો એસિડ ખાંડ અથવા ચરબીના ચયાપચય માર્ગ સાથે વિવિધ લાક્ષણિકતાઓ સાથે ચયાપચય થાય છે. એ-કેટો એસિડને નવા એમિનો એસિડમાં ફરીથી સંશ્લેષણ કરી શકાય છે, અથવા ખાંડ અથવા ચરબીમાં રૂપાંતરિત કરી શકાય છે, અથવા ટ્રાઇ-કાર્બોક્સી ચક્રમાં પ્રવેશ કરીને ઓક્સિડાઇઝ કરી શકાય છે અને CO2 અને H2O માં વિઘટિત થઈ શકે છે, અને ઊર્જા મુક્ત કરી શકાય છે.
4. ઉત્સેચકો, હોર્મોન્સ અને કેટલાક વિટામિન્સના નિર્માણમાં ભાગ લો: ઉત્સેચકોની રાસાયણિક પ્રકૃતિ પ્રોટીન (એમિનો એસિડ મોલેક્યુલર રચના) છે, જેમ કે એમીલેઝ, પેપ્સિન, કોલિનેસ્ટેરેઝ, કાર્બોનિક એનહાઇડ્રેઝ, ટ્રાન્સમિનેઝ, વગેરે. નાઇટ્રોજન ધરાવતા હોર્મોન્સના ઘટકો પ્રોટીન અથવા તેમના ડેરિવેટિવ્ઝ છે, જેમ કે વૃદ્ધિ હોર્મોન, થાઇરોઇડ ઉત્તેજક હોર્મોન, એડ્રેનાલિન, ઇન્સ્યુલિન, એન્ટરટ્રોપિન અને તેથી વધુ. કેટલાક વિટામિન એમિનો એસિડમાંથી રૂપાંતરિત થાય છે અથવા પ્રોટીન સાથે જોડાય છે. ઉત્સેચકો, હોર્મોન્સ અને વિટામિન્સ શારીરિક કાર્યોને નિયંત્રિત કરવામાં અને ચયાપચયને ઉત્પ્રેરિત કરવામાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.
