1. การย่อยและการดูดซึมโปรตีนในร่างกายทำได้โดยกรดอะมิโน เนื่องจากโปรตีนเป็นองค์ประกอบสารอาหารหลักในร่างกาย จึงมีบทบาทที่ชัดเจนในโภชนาการของอาหาร แต่ร่างกายไม่สามารถนำไปใช้โดยตรงได้ โปรตีนจะถูกใช้โดยการเปลี่ยนให้เป็นโมเลกุลกรดอะมิโนขนาดเล็ก
2.มีบทบาทในการรักษาสมดุลของไนโตรเจน: เมื่อคุณภาพและปริมาณของโปรตีนในอาหารประจำวันเหมาะสม ปริมาณไนโตรเจนที่กินเข้าไปจะเท่ากับปริมาณไนโตรเจนที่ขับออกมาจากอุจจาระ ปัสสาวะ และผิวหนัง ซึ่งเรียกว่าความสมดุลทั้งหมดของไนโตรเจน ในความเป็นจริง มันคือความสมดุลระหว่างการสังเคราะห์และการสลายตัวอย่างต่อเนื่องของโปรตีนและกรดอะมิโน การบริโภคโปรตีนในแต่ละวันของคนปกติควรอยู่ในช่วงหนึ่ง เมื่อการบริโภคอาหารเพิ่มขึ้นหรือลดลงอย่างกะทันหัน ร่างกายยังคงสามารถควบคุมการเผาผลาญโปรตีนเพื่อรักษาสมดุลของไนโตรเจนได้ การกินโปรตีนมากเกินไป เกินกว่าที่ร่างกายจะควบคุมได้ กลไกการรักษาสมดุลจะถูกทำลาย หากคุณไม่กินโปรตีนเลย โปรตีนในเนื้อเยื่อของคุณจะยังคงสลายตัว และสมดุลไนโตรเจนเชิงลบจะยังคงเกิดขึ้น หากคุณไม่ใช้มาตรการแก้ไขในเวลา แอนติบอดีจะตายในที่สุด
3. การแปลงเป็นน้ำตาลหรือไขมัน: กรดอัลฟา-คีโตที่ผลิตโดยกระบวนการย่อยสลายกรดอะมิโนจะถูกเผาผลาญตามเส้นทางการเผาผลาญของน้ำตาลหรือไขมันที่มีลักษณะแตกต่างกัน กรดอัลฟา-คีโตสามารถสังเคราะห์ใหม่เป็นกรดอะมิโนใหม่ หรือแปลงเป็นน้ำตาลหรือไขมัน หรือเข้าสู่วงจรไตรคาร์บอกซีเพื่อออกซิไดซ์และสลายตัวเป็น CO2 และ H2O และปลดปล่อยพลังงาน
4. มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเอนไซม์ ฮอร์โมน และวิตามินบางชนิด: ลักษณะทางเคมีของเอนไซม์คือโปรตีน (องค์ประกอบโมเลกุลของกรดอะมิโน) เช่น อะไมเลส เปปซิน โคลีนเอสเทอเรส คาร์บอนิกแอนไฮเดรส ทรานซามิเนส เป็นต้น ส่วนประกอบของฮอร์โมนที่มีไนโตรเจนเป็นโปรตีนหรืออนุพันธ์ เช่น ฮอร์โมนการเจริญเติบโต ฮอร์โมนกระตุ้นต่อมไทรอยด์ อะดรีนาลีน อินซูลิน เอนเทอโรโทรปิน เป็นต้น วิตามินบางชนิดถูกแปลงจากกรดอะมิโนหรือรวมกับโปรตีน เอนไซม์ ฮอร์โมน และวิตามินมีบทบาทสำคัญมากในการควบคุมการทำงานทางสรีรวิทยาและเร่งการเผาผลาญ
- สีดำ: กรดอะมิโนคืออะไร?
- ต่อไป: การค้นพบกรดอะมิโน
