Chức năng và quá trình trao đổi chất của protein trong cơ thể

1. Quá trình tiêu hóa và hấp thụ protein trong cơ thể được thực hiện thông qua các axit amin: là thành phần dinh dưỡng đầu tiên trong cơ thể, protein có vai trò rõ ràng trong dinh dưỡng thực phẩm, nhưng nó không thể được sử dụng trực tiếp trong cơ thể. Nó được sử dụng bằng cách biến thành các phân tử axit amin nhỏ.

2. đóng vai trò cân bằng nitơ: khi chất lượng và lượng protein trong chế độ ăn hàng ngày phù hợp, lượng nitơ hấp thụ bằng lượng nitơ bài tiết qua phân, nước tiểu và da, được gọi là cân bằng tổng thể của nitơ. Trên thực tế, đó là sự cân bằng giữa quá trình tổng hợp và phân hủy liên tục của protein và axit amin. Lượng protein hấp thụ hàng ngày của người bình thường nên được giữ trong một phạm vi nhất định. Khi lượng thức ăn hấp thụ tăng hoặc giảm đột ngột, cơ thể vẫn có thể điều chỉnh quá trình chuyển hóa protein để duy trì cân bằng nitơ. Ăn quá nhiều protein, vượt quá khả năng điều chỉnh của cơ thể, cơ chế cân bằng sẽ bị phá hủy. Nếu bạn không ăn protein, protein mô trong cơ thể bạn vẫn sẽ bị phân hủy và cân bằng nitơ âm sẽ tiếp tục xảy ra. Nếu bạn không có biện pháp khắc phục kịp thời, cuối cùng kháng thể sẽ chết.

3. Chuyển hóa thành đường hoặc chất béo: axit α-keto được tạo ra do quá trình dị hóa axit amin được chuyển hóa theo con đường chuyển hóa đường hoặc chất béo với các đặc điểm khác nhau. Axit α-keto có thể được tổng hợp lại thành axit amin mới, hoặc chuyển hóa thành đường hoặc chất béo, hoặc đi vào chu trình tri-carboxyl để oxy hóa và phân hủy thành CO2 và H2O, và giải phóng năng lượng.

4. Tham gia vào quá trình hình thành enzim, hoocmon và một số vitamin: bản chất hóa học của enzim là protein (thành phần phân tử axit amin), chẳng hạn như amylase, pepsin, cholinesterase, carbonic anhydrase, transaminase, v.v. Thành phần của hoocmon chứa nitơ là protein hoặc các dẫn xuất của chúng, chẳng hạn như hormone tăng trưởng, hormone kích thích tuyến giáp, adrenaline, insulin, enterotropin, v.v. Một số vitamin được chuyển đổi từ axit amin hoặc kết hợp với protein. Enzim, hoocmon và vitamin đóng vai trò rất quan trọng trong việc điều chỉnh các chức năng sinh lý và xúc tác quá trình trao đổi chất.