1. Η πέψη και η απορρόφηση της πρωτεΐνης στο σώμα επιτυγχάνεται μέσω αμινοξέων: ως το πρώτο θρεπτικό στοιχείο στο σώμα, η πρωτεΐνη έχει έναν προφανή ρόλο στη διατροφή των τροφίμων, αλλά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας στο σώμα. Χρησιμοποιείται μετατρέποντάς την σε μικρά μόρια αμινοξέων.
2. Παίζουν τον ρόλο της ισορροπίας αζώτου: όταν η ποιότητα και η ποσότητα πρωτεΐνης στην καθημερινή διατροφή είναι κατάλληλες, η ποσότητα αζώτου που προσλαμβάνεται είναι ίση με την ποσότητα αζώτου που αποβάλλεται από τα κόπρανα, τα ούρα και το δέρμα, η οποία ονομάζεται συνολική ισορροπία αζώτου. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για την ισορροπία μεταξύ της συνεχούς σύνθεσης και της αποσύνθεσης πρωτεϊνών και αμινοξέων. Η ημερήσια πρόσληψη πρωτεΐνης των φυσιολογικών ανθρώπων πρέπει να διατηρείται εντός ενός ορισμένου εύρους. Όταν η πρόσληψη τροφής αυξάνεται ή μειώνεται απότομα, το σώμα μπορεί ακόμα να ρυθμίσει τον μεταβολισμό της πρωτεΐνης για να διατηρήσει την ισορροπία αζώτου. Η κατάποση υπερβολικής πρωτεΐνης, πέρα από την ικανότητα του σώματος να τη ρυθμίσει, ο μηχανισμός ισορροπίας θα καταστραφεί. Εάν δεν τρώτε καθόλου πρωτεΐνη, η πρωτεΐνη των ιστών στο σώμα σας θα εξακολουθεί να αποσυντίθεται και θα συνεχίσει να εμφανίζεται αρνητική ισορροπία αζώτου. Εάν δεν λάβετε διορθωτικά μέτρα εγκαίρως, το αντίσωμα τελικά θα πεθάνει.
3. Μετατροπή σε ζάχαρη ή λίπος: το α-κετο οξύ που παράγεται από τον καταβολισμό των αμινοξέων μεταβολίζεται κατά μήκος της μεταβολικής οδού της ζάχαρης ή του λίπους με διαφορετικά χαρακτηριστικά. Το α-κετο οξύ μπορεί να ανασυντεθεί σε νέα αμινοξέα ή να μετατραπεί σε ζάχαρη ή λίπος ή να εισέλθει στον τρικαρβοξυλικό κύκλο για να οξειδωθεί και να αποσυντεθεί σε CO2 και H2O και να απελευθερώσει ενέργεια.
4. Συμμετέχουν στο σχηματισμό ενζύμων, ορμονών και ορισμένων βιταμινών: η χημική φύση των ενζύμων είναι πρωτεΐνη (μοριακή σύνθεση αμινοξέων), όπως αμυλάση, πεψίνη, χολινεστεράση, καρβονική ανυδράση, τρανσαμινάση, κ.λπ. Τα συστατικά των αζωτούχων ορμονών είναι πρωτεΐνες ή παράγωγά τους, όπως αυξητική ορμόνη, θυρεοειδοτρόπος ορμόνη, αδρεναλίνη, ινσουλίνη, εντεροτροπίνη και ούτω καθεξής. Ορισμένες βιταμίνες μετατρέπονται από αμινοξέα ή συνδυάζονται με πρωτεΐνες. Τα ένζυμα, οι ορμόνες και οι βιταμίνες παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση των φυσιολογικών λειτουργιών και στην κατάλυση του μεταβολισμού.
- ΜΑΥΡΟΣ: What Are Amino Acids?
- ΕΠΟΜΕΝΟΣ: The Discovery Of Amino Acids
