۱. هضم و جذب پروتئین در بدن از طریق اسیدهای آمینه انجام میشود: پروتئین به عنوان اولین عنصر مغذی در بدن، نقش آشکاری در تغذیه غذایی دارد، اما نمیتواند مستقیماً در بدن استفاده شود. با تبدیل شدن به مولکولهای کوچک اسید آمینه مورد استفاده قرار میگیرد.
۲. نقش تعادل نیتروژن را ایفا کنید: وقتی کیفیت و مقدار پروتئین در رژیم غذایی روزانه مناسب باشد، مقدار نیتروژن دریافتی برابر با مقدار نیتروژن دفع شده از مدفوع، ادرار و پوست است که به آن تعادل کل نیتروژن گفته میشود. در واقع، این تعادل بین سنتز و تجزیه مداوم پروتئین و اسیدهای آمینه است. میزان مصرف پروتئین روزانه افراد عادی باید در محدوده خاصی نگه داشته شود. هنگامی که مصرف غذا به طور ناگهانی افزایش یا کاهش مییابد، بدن همچنان میتواند متابولیسم پروتئین را برای حفظ تعادل نیتروژن تنظیم کند. مصرف پروتئین بیش از حد، فراتر از توانایی بدن برای تنظیم، مکانیسم تعادل را از بین میبرد. اگر به هیچ وجه پروتئین نخورید، پروتئین بافت در بدن شما همچنان تجزیه میشود و تعادل منفی نیتروژن همچنان رخ خواهد داد. اگر به موقع اقدامات اصلاحی انجام ندهید، آنتیبادی در نهایت از بین میرود.
۳. تبدیل به قند یا چربی: آلفا-کتو اسید تولید شده توسط کاتابولیسم اسیدهای آمینه، در طول مسیر متابولیکی قند یا چربی با ویژگیهای متفاوت متابولیزه میشود. آلفا-کتو اسید میتواند دوباره به اسیدهای آمینه جدید سنتز شود، یا به قند یا چربی تبدیل شود، یا برای اکسیداسیون و تجزیه به CO2 و H2O وارد چرخه تری-کربوکسی شود و انرژی آزاد کند.
۴. در تشکیل آنزیمها، هورمونها و برخی ویتامینها شرکت میکنند: ماهیت شیمیایی آنزیمها پروتئینی (ترکیب مولکولی اسید آمینه) است، مانند آمیلاز، پپسین، کولین استراز، کربنیک انیدراز، ترانس آمیناز و غیره. اجزای هورمونهای حاوی نیتروژن، پروتئینها یا مشتقات آنها مانند هورمون رشد، هورمون محرک تیروئید، آدرنالین، انسولین، انتروتروپین و غیره هستند. برخی از ویتامینها از اسیدهای آمینه تبدیل میشوند یا با پروتئینها ترکیب میشوند. آنزیمها، هورمونها و ویتامینها نقش بسیار مهمی در تنظیم عملکردهای فیزیولوژیکی و کاتالیز متابولیسم دارند.
- سیاه: اسیدهای آمینه چیستند؟
- بعدی: کشف اسیدهای آمینه
